自制秘制叉烧,完美复刻黯然销魂饭

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hg0088代理看过《食神》的人,都不会对黯然销魂饭感到陌生,电影中,薛家燕尝了一口叉烧后,不禁感叹到“我从没吃过这么好吃的叉烧。救命呀。叉烧的肉汁被封在纤维里面,犹如江河汇聚一般,里面的筋络已被内力打碎,入口极之松化,再配合火云掌煎成的糖心荷包蛋,叉烧好吃到在尘世间已经没有什么可以来形容它的了。”语言似乎已经无法完全表达她喜悦与震惊,甚至在叉烧上打起滚来,“为什么让我吃到这么好的叉烧饭,以后吃不到怎么办”。这个经典的桥段,可以说让广东十分常见的叉烧饭从此名声大振。成品1.jpg

叉烧是粤菜里一种常见的烤肉,色泽油亮、香气四溢,蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质,口感鲜嫩多汁、甜而不腻,以叉烧为主料做出的佳肴,有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。而黯然销魂饭,就是加上了荷包蛋的叉烧饭。成品4.jpg

既然要复刻黯然销魂饭,叉烧肯定是重中之重。所以接下来教大家制作一款好吃到转圈圈的秘制叉烧。

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秘制叉烧

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【材料】

梅花肉600克、豆腐乳1块、叉烧酱A35克、耗油10克、生抽10克、高度酒10克、白糖10克、盐3克、生姜1块、小葱少许、叉烧酱B50克、蜂蜜30克

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【步骤】

1 梅花肉切成宽约2厘米的条状。生姜切碎,小葱洗净打成结。2.JPG

3.JPG2 豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合,倒在梅花肉上,涂抹均匀,装入容器,冷藏腌制一晚。5.JPG

3 锅中放水,微微冒泡时,放入腌好的肉条,烫十秒,捞出。

4 肉条摆在铺了锡纸的学厨烤盘上。7.JPG

5 放入预热好的柏翠烤箱,盖锡纸,上下火210度,中层烘烤25分钟后,取出。

6 叉烧酱B与蜂蜜混合均匀,刷在叉烧上正反两面,放入烤箱,上火210度,下火160度,继续烘烤20分钟,中间取出翻面一次。10.JPG11.JPG

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【小贴士】

1 蜂蜜的量不固定,看个人口味调节。

2 烤盘一定要铺锡纸,最好铺个两三层。

3 烤肉类食物容易嘣油,所以叉烧烤好后,应及时清洁烤箱内的油污。

成品3.jpg

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烤好叉烧,黯然销魂饭也就完成了八九分。之后只需要盛碗米饭,摆上青菜,再卧个糖心荷包蛋,铺上切好的叉烧,最后淋一勺酱汁,大功告成。

香气四溢的黯然销魂饭,满满治愈的味道,让人怎能不销魂。


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