不加一滴水,异域风味的果仁大列巴,越嚼越好吃

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hg0088代理“列巴”源自俄罗斯,在俄语里是面包的意思,它体积巨大,有半个篮球的大小,因而我们叫它大列巴,即大面包。大列巴作为主食,口感密实,它口味多变、营养丰富且饱腹感强烈,所以传入中国后颇受欢迎,在东北和新疆一带十分流行。成品3_HZP.jpg

下面我们来做一款新疆特色的果仁大列巴。配方和步骤如下:

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【材料】

高筋面粉300克、牛奶75克、鸡蛋2个、细砂糖50克、干酵母4克、盐3克、黄油20克、葡萄干适量、核桃仁适量

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【步骤】

1 高筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐放入揉面杠,中高速搅打面团。2.JPG

2 面团基本光滑后,加入已软化的黄油,继续搅打。4.JPG

3 面团搅打至能拉出粗膜即可。5.JPG

4 将面团滚圆,放入容器并盖上保鲜膜,在28度左右的温暖环境下进行第一次发酵。

5 面团发酵至约两倍大,手指沾面粉戳洞,不回弹不塌陷就可以了。7.JPG

6 面团排气滚圆后,松弛十分钟。

7 擀成方形薄片,撒上葡萄干和核桃仁,卷起,捏紧收口。8.JPG

8 整形后摆入烤盘,在38度左右的环境中进行第二次发酵。10.JPG

9 面团发至约两倍大后,便面刷一层蛋黄液,割口。11.JPG

10 放入预热好的烤箱,上下火170度,中下层烘烤40分钟。中途一定要盖锡纸,防止上色过重。12.JPG

11 出炉后放烤网上晾冷。13.JPG

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【小贴士】

1 配方源自二狗妈《果仁大列巴》。

2?果仁的种类和分量可以根据个人喜好调整。

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