火锅牛肉粉

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主料:牛肉适量

辅料:糟卤适量

竹笋适量

牛油适量

菜籽油适量

郫县豆瓣酱适量

豆豉适量

调料

食盐少许

葱少许

姜少许

蒜适量

干辣椒适量

胡椒少许

香料适量

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1.黄牛肉切成小块,放热油中炒香,放入豆瓣,炒至油红,加大蒜、盐、胡椒、香料和姜葱,用中火烧至牛肉粑软即成臊子。

2.其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料,其制法是:用牛油和菜籽油各一半,烧热,放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香,加醪糟卤、香料和用温油炒过的干辣椒节,煮至香味四溢即成。

3.最后,将干红薯粉丝(最好用宽粉条)用清水涨发后淘洗干净,用竹制面篼装上,放入沸腾的火锅汤料内烫热装碗内,放上牛肉即为成品。

饮食小常识

着名小吃,因用火锅汤料煮烫粉丝而产生浓烈的火锅风味,加之是配以牛肉臊子,故菜味浓而香,风格别具。

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