四川板鸭

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主料:鸭肉1只

调料

食盐100克

亚硝酸钠0.5克

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1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。

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清热去火
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