砣砣鸡肉

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主料:乌骨鸡1只

调料

食盐适量

味精适量

辣椒粉适量

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1.鸡宰杀后,剥皮、去内脏,将肉斩成块状如拳头大小。

2.放入大锅中煮熟并捞出,散上精盐、味精、辣椒粉就可食用了。

饮食小常识

所谓“砣砣鸡肉”就是用鸡做成的砣砣肉。以其加工方法与形状而言。牛、羊、猪、鸡都可以做成“砣砣肉”。以牛为例,牛宰杀后,剥皮、去内脏,将肉斩成块状如拳头大小,同时将牛肝、肚洗净切块连同肉一起在大锅中煮熟,捞出,散上精盐、味精、辣椒粉就可食用了。

做“砣砣鸡肉”的关键是要掌握好火侯。煮肉时加满水,旺火滚开捞去浮沫,小火煮干即可。此时的肉,是原汁原味,吃着有劲道。四川省盐边特色砣砣鸡,用农家乌骨鸡加上小米辣、青花椒制作而成

川式砣砣鸡最主要的配料是辣椒,辣椒为茄科辣椒属。从成熟程度来分分为青辣椒、红辣椒,新鲜的青、红辣椒可做主菜食用,红辣椒经过加工可以制成 干辣椒、辣椒酱等,主要用于菜肴调料。为一年生草本植物,大多开白色花卉,果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末,哥伦布发现美之後把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培,尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。

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