酸菜鱼

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“酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜,和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来,酸菜鱼少了几分麻,多了几分酸爽,所以,过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻,而素菜又过于清淡的话,就做上一道酸菜鱼吧,准能让人胃口大开,多吃一碗米饭。”

主料:草鱼1条,酸菜1/2棵

调料

食盐1/2茶匙

鸡精1/2茶匙

葱1棵

姜1块

花椒几粒

料酒1汤匙

鸡蛋清1个

泡椒适量

辣椒(红,小)1个

朝天椒1个

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1.草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净

2.剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下

3.片去鱼腹部的硬刺

4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

5.将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

6.将酸菜切成小段

7.将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片

8.锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香

9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

10.加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

11.捞出鱼头鱼骨,留汤备用(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用)

12.锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味

13.将炸过的葱姜和花椒捞出

14.将泡椒放入锅中翻炒几下

15.放入酸菜翻炒

16.加入煮好的鱼汤,大火烧开

17.酸菜煮熟后捞出放入碗中

18.锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

19.将鱼片连同汤一起倒入碗中

20.烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰

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