“四川椒麻鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。椒麻手撕鸡的主要原料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。做好的椒麻手撕鸡鲜香麻辣，颜色诱人食欲。鸡肉入口爽脆，非常嫩。”

主料：鸡腿2个

辅料：食用油2汤匙盐6克姜1块花椒粉半茶匙花椒20粒红椒2个生抽1汤匙香油半茶匙芝麻1茶匙小葱1根香菜1根料酒1汤匙

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1.主料

2.鸡腿去骨后放入姜末，花椒粉，盐，料酒抓匀后腌1小时

3.锅里放入凉水，料酒，姜片，鸡腿肉

4.水开后马上关火焖10分钟

5.捞出鸡腿肉放入冰水

6.用手把鸡腿肉撕开

7.炒锅倒入食用油和香油炒香姜片后关火

8.油晾至温热后放入花椒，红椒圈，芝麻，小火炒香

9.倒入适量水，加盐，生抽，调味儿

10.倒入鸡肉煮开后关火浸泡30分钟

11.香菜，葱切末

12.鸡肉连汤倒入碗中，撒香菜，葱末，即可

四川椒麻手撕鸡成品图

烹饪技巧

鸡肉不必煮的时间太长，否则口感会发柴。