四川回锅鱼片

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“回锅鱼片是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。自然来源于"回锅肉"的制法,但制法和"回锅肉"略有不同,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口,而且别具风味。”

主料:鱼肉350克

辅料:大葱1根淀粉4克干海椒5克豆瓣酱1勺料酒1勺食盐1茶匙

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1.鱼片用淀粉和少许盐拌匀,油锅七成热,将鱼片逐个放入油锅中,小火炸至金黄色捞起备用

2.油锅7成热,下豆瓣酱,快速翻炒出香味后,下姜蒜粒、料酒,作料炒香后,下炸好的鱼片

3.翻炒2-3分钟,下葱段,继续炒

4.勾芡

5.勾芡后,作料会妥妥滴上到鱼片上,放适量盐,少许糖、干海椒段,再翻炒2分钟收汁,起锅,装盘

四川回锅鱼片成品图

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